从外观上看，硬度高、水分低的大米，蛋白质含量高，是可以放心购买的好大米。一般情况下，新米比陈米硬、晚米比早米硬。此外，选购大米时还必须注意观察黄粒米。米粒发黄主要是由于大米中某些营养成分或是微生物在一定条件下发生的化学反应，受此影响，大米的香味、食味和口感都很差，所以买米一定要仔细挑选。那怎么挑选好的大米？这里小编给大家分享一些挑选大米的技巧。
1、看颜色
质量的大米呈半透明色，颜色精白或者淡青色，一定要看仔细哦。
2、看外形
买大米，不可忽略大米的外形，尽量买颗粒整齐、均匀、表面光滑完整的米粒。
3、看腹白
先给大家普及下什么是大米腹白。大米腹白是指大米腹部的一个不透明的白斑，挑选大米要选择腹白小的，因为大米腹白中含有很多的淀粉和水分，但蛋白质含量低，饱腹感不高。
4、手感
将手放入大米中，然后抽出看手面上是否有白色粉面，如果有少许粉面，且轻轻一吹就能吹掉，则说明是新米。反之，吹不掉还有油泥的则是陈米。
想要米饭好吃，首先要选择好的大米。以上是小编分享的大米挑选技巧，相信一定可以帮助大家选购到质量的大米。
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